《外婆家的潮州菜》

食神陳紀臨、方曉嵐─陳公子夫妻，又同時出了兩本私房食譜，廚藝高深以外，還博學多產，真的叫人佩服。新出的兩本書，叫《天天吃海魚》和《外婆家的潮州菜》。我是潮州菜的大粉絲，急不及待的隨手翻開一頁，幾行字跳入眼中，書上說，在現代的潮州餐廳中：「點菜時侍應一定問：『今日食唔食凍蟹？』第二句是：『今日食唔食潮州翅？』近年更有第三句：『堂灼響螺好唔好？』隨時吃你一萬幾千，潮州酒樓從此都變成了只歡迎富人的地方，無錢無面就莫進來。」在北京，潮州菜現在是最貴的餐廳。在灣仔，吃一隻大的潮州凍蟹要過千。你看了這本《外婆家的潮州菜》，就知道凍蟹沒有太難做，還不如在市場買隻蟹自己做，反正自己進廚房是現代人的一種生活方式，而且隨着老番電視上烹飪節目的成功，熱忱於廚藝的潮人──是指潮流人，不是潮州人，當然潮州人也有潮人──年紀已經下降到從9歲開始，9歲已經在電視上的烹飪比賽節目中出現，做可以在紐約大餐廳見人的西餐。《外婆家的潮州菜》中，有三、四十個潮州菜的做法，不但有凍蟹，連無上好味的甜品白果芋泥、甜煎 麪都有，我還記得幾十年前第一次吃這兩個甜品時的反應，把碗裏的東西看了又看，不知道原來還可以這樣吃這種食物。不過現在吃白果芋泥是忍了又忍，養生和美食兩者總是要放棄一個也！