《天天吃海魚》

我老婆喜歡吃椒鹽狗肚魚，我準備照着《天天吃海魚》這本烹飪新書，依樣畫葫蘆。陳公子夫婦教授的菜式，有一個特點，就是容易上手。魚在做之前，要做一些清洗、去骨、剔肉的工序，書中全都有教，煎魚和蒸魚的技巧，和最難掌握的蒸魚的時間，都一一特別分章立段介紹。對於下廚，特別是烹魚，我好比是初歸新抱，有這樣的一本書，就再也沒有什麼問題了。
前幾天，陳夫人方曉嵐，也就是這本書的兩位作者之一，生日做大壽，席中，有一條一魚五吃的大龍躉，是兩夫婦教餐廳的廚房做的，一道湯是：川芎天麻燉魚頭骨，四道菜有：蝦醬爆炒龍躉球，燜龍躉腩尾，蒸焗魚腸魚肝，炒龍躉皮。最為難得的是炒龍躉皮，口感很糯，這道菜市面很難吃得到。像這樣的大魚四吃，這本書也有詳細介紹做法，其他魚的做法更多，酒糟蒸馬友、豆酥銀雪魚、白飯魚煎蛋、苦瓜燜花 、鹹酸菜燜角魚，還有帶地方特色的：印尼香辣魚、馬拉盞燒黑鯧、咖喱魚頭……再數下去，我都餓了。難得連自製蒸魚豉油和豆酥都有教授，各種魚的彩照都附錄在書後，而且兩夫婦出的烹飪系列書，都在書後有英文翻譯，買兩本交給賓妹，家家都可以打開門做私房菜！書中還指出了一個我們很少人知道的事實：「香港市場上能買到的魚大概是世界上最集中，而且品種最多的了。」真有福氣！