雞殼高湯補骨膠

以下這個補充骨膠原的雞殼高湯出自「食療主義」的食療餐單，很特別。

材料：四個（約五磅）雞殼、潔淨水、1/4杯有機蘋果醋、一個大洋葱隨意切細、兩大條紅蘿蔔隨意切細、三枝芹菜隨意切細、三湯匙粗海鹽、一湯匙鮮磨黑胡椒、一紮芫荽或西洋芫荽。

方法：1，將雞殼放入大鍋，加入適量（離鍋頂一吋）潔淨水，一湯匙蘋果醋，以室溫浸一小時，讓醋將雞骨裏的礦物質提取出來。2，開慢火，加入蔬菜（除了芫荽）和黑胡椒，以慢火煮6-8小時（可用電子瓦罉，或放焗爐用華氏240度或攝氏115度煮6-8小時）。關火後放入芫荽再等十分鐘。將湯隔渣，加粗海鹽調味。可分小包放保鮮膠袋或密封玻璃瓶（3/4滿）冷藏或雪藏。冷藏可保持七天，在冰隔可雪藏三個月。

這個骨膠原豐富到黏嘴唇的高湯富含鈣、鎂、磷、硒和硫酸，還有補關節的氨基葡萄糖（glucosamine）和軟骨素（chondroitin)，對腸道有益的明膠（gelatin），令對皮膚和內臟有莫大裨益，提高免疫力。作湯底也可隨時飲用，加檸檬汁、海鹽和蒜，十分美味。
「骨湯」防治骨質疏鬆，重點用醋將礦物質從骨裏提取，食譜中的蔬菜幫助身體吸收膠原蛋白，很重要。
除了雞殼做高湯還可以用其他食物，詳情參考以下網頁：http://shop.weherbhk.com/bl……nowledge-base/tagged/recipe。

這是好朋友LuLu花了很多時間改良的結果，謝謝。（未完）