餐桌上的新興食物

（續昨）專家推薦地中海飲食方式，本欄已介紹過從地中海飲食發展出來的「新興食物無餓減肥法」，想讓希望通過飲食改變健康的讀者再重溫一次。
由於過分肥胖本身可被視為一種病態，人類很多種病的元兇都有可能是肥胖引起的，包括腫瘤、腦退化、心臟病、中風、糖尿病等，也包括Dr. William Li所提到的異常微血管增生，所以能幫助減肥的食療也是改善健康的食療。
地中海飲食大致上是：少肉多蔬菜水果、橄欖油、豆類、堅果、香料；澱粉類食物適量，要避開白飯、白麵這類加工食物；魚、海鮮經常吃，或每周至少一到兩次；禽類和蛋適量，或每兩天或每周一次，我自己則每天都吃幾隻蛋。酸奶（乳酪）適量，或每天一次到每周一次。紅肉、甜食少吃。要做足夠運動和曬太陽。
這種飲食方法因為紅肉較少，有益的脂肪較多，故有助減低柏金遜症、心血管疾病、癌症和腦退化風險。不過，這個飲食結構可能沒有照顧到亞洲人的飲食習慣，亞洲人的飲食傳統無法離開米、麵食物，只是這類澱粉質會使飯後不久就血糖驟降，導致昏昏欲睡、情緒波動、飢餓感增加，很快又會感到餓。
可是限制澱粉缺少碳水化合物，會在餐後無飽肚感覺，加上少肉或者不吃肉，又可能引致長期缺乏不同類型的脂肪和蛋白質。我介紹的新興食物飲食方式，用莧菜籽代替飯麵等做主食，介紹的酥油和椰子油，則把減少肉類後可能出現的飽和脂肪酸攝取不足風險降低。莧菜籽、藜麥、蕎麥、奇亞籽這種超級碳水化合物，既營養豐富，也是高質量蛋白質的來源，所以是時下的超級食糧，比白米白麵等精煉食糧更有益，起碼值得與平時的飯麵交替食用。這些新興食物的食用方法可諮詢「食療主義」。（未完）