東坡肉並不是發源自上海，但上海每一家滬菜館都有這道油淋淋的菜。油淋淋但吃起來卻不油膩，這就是功夫。上海頗有幾家做出名聲的餐館，其中一家叫「蘇浙匯」，幾年前這家館子剛紅，我已經開始光顧，的確很精美，到一個月前我再去，這家店的水準已經降到連街邊小館都不如。我以前以為上海人最會做東坡肉，但今天的「蘇浙匯」連東坡肉也做不好：肥肉做得變成了肥膏，倒盡胃口。我的食神老友們說，這是因為煮肉的時間過長，本應把油脂逼出去，火候過了頭，油脂反而成了膏，這是燉東坡肉的大忌。這家褪色的名店連這個訣竅都忘了。說實話，現在餐館裏味道令人驚豔的美食越來越少，價格教人咋舌的菜式越來越多，從前吃的是佳餚，現在吃的是鈔票，所以很盼望食神朋友們能出書分享經驗，不如自己在家做。… 繼續閱讀