東坡肉並不是發源自上海，但上海每一家滬菜館都有這道油淋淋的菜。油淋淋但吃起來卻不油膩，這就是功夫。上海頗有幾家做出名聲的餐館，其中一家叫「蘇浙匯」，幾年前這家館子剛紅，我已經開始光顧，的確很精美，到一個月前我再去，這家店的水準已經降到連街邊小館都不如。我以前以為上海人最會做東坡肉，但今天的「蘇浙匯」連東坡肉也做不好：肥肉做得變成了肥膏，倒盡胃口。我的食神老友們說，這是因為煮肉的時間過長，本應把油脂逼出去，火候過了頭，油脂反而成了膏，這是燉東坡肉的大忌。這家褪色的名店連這個訣竅都忘了。說實話，現在餐館裏味道令人驚豔的美食越來越少，價格教人咋舌的菜式越來越多，從前吃的是佳餚，現在吃的是鈔票，所以很盼望食神朋友們能出書分享經驗，不如自己在家做。… 繼續閱讀

中國功夫分內外兩大種類，因為影視的渲染，屬於外功類的詠春、洪拳，其攻防的威力幾乎人人皆知，屬於內功類的太極卻很少人知道也可以成為致命搏擊武器。香港電台電視部連續幾星期播出的節目《功夫傳奇》秉承了香港電台一貫的風格，在取材與內容方面給觀眾的驚喜接踵而來。但可惜的是，《功夫傳奇》只有五集，五個週末一倏而過，在寫這篇文章時，最後一集已經在電視上放完，可幸，還可在網上廣播站重溫。 這個節目的監製倪秉郎兄也是內家功夫高手，他練太極多年，功夫深厚，內家功練久了，真氣在身體內周旋進退，旁人不知，但明白者都黯識內中風光婉孌多姿。倪兄曾經著有一書，其中把他的心得都與大家分享。內家功講究「體味」，《太極》一集中，主持人是一位未習功夫的武俠小說作者，他去到陳家溝─太極其中一路拳的發源地。師傅教他站樁，雙手不碰衣服放在腰間某固定處，讓他的身體自然垂降下來到位，而不是用外力迫壓身體到位。主持者以為師傅秉性斯文，其實站樁時，身體各「配件」到位後，會自然產生氣流，這是一個「體味」，要靠習武者自己琢磨。反之，即使師傅把你用繩索、釘床固定在某個姿勢上，你也無法從中獲得氣感。我有幸習內家功多年，所以知之。知之而不卷而懷之，是沾沾自喜故也。筆戲到此，必須聲明，我非大師也，練功多年，也只識沾沾自喜而已。… 繼續閱讀

好朋友名叫「鬍鬚」，因為他的上唇留了一道刷子似的鬍鬚。鬍鬚平頭，皮膚黝黑，兩隻眼又圓又大。記得從前有個漫畫人物叫「黑心佬」嗎？鬍鬚的外形九成像「黑心佬」，加上牛高馬大，還有紋身，人又住在新界，十足就是個「陀地」。鬍鬚從前的確很狂野，上山打野豬，下海釣大魚，如今牆上還貼滿了扛着獵物的照片。但有誰知道這個從《水滸傳》裏跑出來的人物，竟然有顆溫柔的心。如果說一個人的心可以成為聖殿，鬍鬚差不多就有這個條件。鬍鬚居住的屋外有一片稱得上金不換的草坪，草坪上有幾棵野生的荔枝樹，鬍鬚喜歡分享，荔枝成熟的時候，樹下一片親朋好友的笑聲。在屋前，鬍鬚還供了佛壇，讓他狂野的心變成聖殿的就是這位如來佛祖了。我們去鬍鬚家作客，吃樹上熟荔枝，享受鬍鬚的好客與大自然的奉獻。鬍鬚哥捧出一本相簿，我以為又是動物屍體紀念冊，想不到卻是精神領域的事物，鬍鬚哥已經進化。鬍鬚哥屋旁的佛壇前，不時有修行人來作法，為眾生祈福，鬍鬚哥偶拍照留念，在沖洗出來的照片上，發現有神秘的半透明圓球，圓球浮在空中，有時多，有時少。我認得這種現象，俗稱「壇城」，在高僧做法事時或者在放生池水面上，有時會捕捉到這神秘的圖像，但肉眼卻不容易看見。有人說這是攝影機拍到了灰塵，我不敢妄下結論，我所知道的大自然，的確有很多解釋不清的現象。無論如何，鬍鬚哥正面的磁場只會吸引來更多正面的能量。… 繼續閱讀

沒有一種職業叫田園師，在我寫這篇文章之前，也沒有任何人自稱田園師，或者用田園師這三個字形容某種生活方式。那是一個炎夏的傍晚，我們去大埔的一條野村中赴宴，把這條有兩三百年歷史的古村叫做野村，因為這裏的原居民已經全部遷入城裏，白蟻把一排排的村屋咬得趴在地上，屋頂尚完好的零落幾戶裏住着從市區搬進來的外來人。我曾經介紹過住在這條野村中的海倫與她的兒子占美，這個傍晚，我們又見面了。與海倫一起做主人的還有她的鄰居、好朋友阿美，這兩個女生，年紀相仿，說話的語氣與小動作也相仿，連她們幼細的皮膚也相仿。住在郊野，少不得曬個太陽吹個風，但她們的皮膚好像經常去做保養的一樣，沒有皺紋沒有斑點。我問海倫有什麼秘訣，她詫異地反問我：「早已經告訴你啦，不就是用自己做的乳酪（… 繼續閱讀