Yearly Archives: 2010
反暴力
我的好朋友三年前得了癌症，三年中，接受了十七次化療，三十多次電療，到了後來，身體虛弱得連接受化療的條件都沒有。他臨走的那一天傍晚，我在街上泊車的時候，前面剛走的一輛車在電子收費錶上剛好剩下一小時送我一個「鐘」，送我一小時免費泊車。這些天來，我上午去瑪麗醫院看這位朋友，下午去 QE看我的媽媽，心情既壓抑又難過，神經難免也過敏，看見「送鐘」不禁打個冷顫，好友與至親都在醫院，送什麼「鐘」？這個「鐘」字的諧音不是好玩的。結果到了當晚子夜，他便走了。
十七次化療，三十多次電療，血肉之軀，可以經受如斯暴力？白韻琴告訴過我一個故事，一個年約四十歲，可以舉重三百磅，豪宅價值一億的有型男士，有一天突然小便不出，設備先進的醫院在他身上用盡一切機器，然後說「診斷錯誤」，又再用一切錢可以買到的設備，埋單的時候一千七百萬，死了！始終不知患什麼病，也拉不出一泡尿。醫院是救人治人的地方，但醫術可以很暴力，這是我的感覺，就好像一個超時空高科技的鐵甲人，有無限力量，但缺乏理性與智慧，一味只知堵截、切除、開洞、插管……… 繼續閱讀
夜尿及小兒遺尿
白果可以止夜尿。這是同學仔方曉嵐的經驗。她最近與夫婿陳公子合編的一本食譜《真味香港菜》已經出版，反應十分好，現在磨拳擦掌準備出續集。在嘆茶的時候，她說老母親八十五歲了，晚上起夜五次，簡直沒法睡覺。後來聽說白果可以治夜尿，她便買一斤白果，去殼，連那一層薄衣炒熟，炒的時候不放油，乾炒。炒熟後，才去薄衣，以她的經驗，連薄衣一起炒可以保住水份。如是者一星期吃一斤，吃了四斤，一個月後，五次起夜變成一次。
但以我所知，白果含微毒，有書記載，從前飢荒時飢民把白果當飯，結果都死，也有書記載，如果一次吃多過一千顆也會吃死。於是我再查資料，得知如果熟食，每次廿至卅粒很安全，如果連白果中間的心也摘除，大量吃也沒有關係，記得，吃時一定要去薄衣，體虛者最好連白果心也在吃時摘除。白果寒性，在乾炒時放兩片薑一起炒更好。… 繼續閱讀
「暖心族」通訊
「暖心族」要成立非牟利公司，來報名的義工非常踴躍。不認識的朋友第一次見面，互相介紹自己，也陳述參加做義工的動機。
「母親去世後，我們做子女的整理她的遺物，發現幾個獎牌，原來她曾經做過義工，我們不但不知道，更不知道她還得過獎。母親一定有沒有完成的心願，我想繼續代她完成。」
「我婚後沒有孩子，五十歲了，不想再返職場，我有多出來的時間，也有多出來的物質，我想捐出來。」
「從前家裏窮，但吃飯起碼有凳子，我看見孩子們連凳子也沒有，我想去幫他們做凳子。」
「我從前只捐錢，現在想接觸他們。」
「我去過山區，曾經掀開過他們灶上的鍋蓋，聞到裏面的食物已經發酸。孩子們窮但是很容易滿足，我給他們一粒糖，他們開心得好像得了一百萬。」… 繼續閱讀
三次逃脫和三個女人
導演波蘭斯基，一生波瀾起伏，幸運與厄運交替，榮耀與恥辱相伴。
波蘭斯基1933年生於法國，父親是波蘭人，母親是猶太人。二戰期間，舉家返回祖國波蘭，卻遭遇被關進集中營的命運。年幼的他在父親的協助下成功從集中營逃出。當時有位站崗的波蘭守衛，默認地向他們點頭示意通過，於是大家拔腿就跑，那位士兵在身後向他們喊：「不要跑，慢慢走。」大家照這句話做了。後來，這句救命的箴言被波蘭斯基放進了2003年贏得奧斯卡三項大獎的影片《鋼琴戰曲》（ The Pianist）中。但不幸的是，波蘭斯基的母親喪生於集中營的毒氣室。… 繼續閱讀
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骨質疏鬆富貴病
肥佬鍾從前是海員，中年發福後，身體仍很壯健，在新界找了一塊農地，每天上午去亂耕亂挖，當是鍛煉身體。但健康同時來自於運動及注意飲食。不久，他的大腿關節開始越來越痛，醫生斷症為骨質疏鬆，要換關節。我認識肥佬鍾的時候，他已經動過手術，可是手術後沒過多久，大腿關節又再痛，最近他又要去動手術，因為「骨質疏鬆更嚴重了」。
假如骨質疏鬆真的是元兇，那麼肥佬鍾的手術可能做得很寃枉。骨質疏鬆是怎麼形成的？是否真的可以多喝牛奶、吃小魚乾、燉排骨湯、吃鈣片便可以補充鈣？資料顯示，西方是消耗乳品量最高的國家，而愛斯基摩土著主食是魚與海豹，每天攝入的含鈣量達二千毫克，但這兩個地域卻是世界上疏鬆症最嚴重的地方。反之，住在非洲過接近原始生活的班圖族婦女，每日只攝取三百五十毫克鈣質，卻沒有疏鬆症。原來疏鬆症竟然是富貴病！過量的肉奶蛋令身體酸化，身體為了維持平衡，只好從骨骼中取鈣質來中和酸性。肥佬鍾大魚大肉大蛋「大奶」，想補充鈣反而使鈣質流失。… 繼續閱讀
真味香港菜
食神陳公子與他的夫人方曉嵐合寫的廚藝秘方出版了，書名叫《真味香港菜》。在這本書出版前，我已經照其中的烹調方法做了幾味，成績非常美滿。書中介紹的烹煮方法很簡單，用的料也是大眾隨便買得到的材料，像我這種廚房白痴，也可以很快掌握，並且一次到位。
何謂真味香港菜？打開目錄，看兩眼已經流口水，比如「陳家鑊底燒肉」─在自己家的廚房可以做燒肉！這道菜的前面冠以「陳家」，因為陳公子的父親陳夢因老先生是香港第一位在報上連載食經的食神，他在六十年前以「特級校對」筆名在《星島》寫的食經，最近還在香港再版，封他為「香港第一食神」絕不為過。老人家當年在食經中提到這個「鑊底燒肉」，但沒有更具體的做法，陳公子與他的夫人得到老人家的真傳把做法公開，圖文並茂，人人都做得到。現在的餐廳只要一道菜做出名，整個餐廳都帶旺，譬喻「鏞記」就聯想到燒鵝。這道「陳家鑊底燒肉」現在重新走入百姓家，一定會幫我們提高飲食品味與情趣。… 繼續閱讀
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老婆不要攪控制
有個香港男人，五十多歲的人了，好酒，又怕老婆。一晚，與豬朋狗友去灣仔酒吧灌酒，灌得興起不想回家，發短信給老婆，說打了一個狗友，現在狗友把他禁錮起來要錢，老婆於是報警。紙當然包不住火，香港男人要吃官司，罪名是「浪費警力六十小時」。閱報至此，我忍不住笑。可以想像當時一班醉得噴泡的麻甩佬獻計給男人騙老婆的興奮場面，而男人也真的飲大了，這種短信也敢發出去。
我同情這個男人。好朋友泉哥每次飲啤酒，大瓶裝可以灌半打以上，老婆在旁邊從來不說一個不字，也不會黑臉相對。我說泉哥你這樣喝不怕胃病？泉哥竟然說，早就有過胃癌，被割掉了。我說泉哥你不怕死？泉哥說，人生總有一死，怕個屁！老婆仍不說話，也不黑臉相向。在座朋友竟然一致豎起大拇指，讚泉嫂是好老婆。… 繼續閱讀
金不換浸茄子
茄子，即矮瓜，因為有降膽固醇功能，成為健康食品中的寵兒之一。但茄子雖好，也要調料扶持，沒有調料有什麼好吃？為了健康吃茄子，茄子還不能拿去油炸，連炒也不好，只好拿去蒸。茄子蒸好後，放生橄欖油、蒜茸、麻油、醬油，因為茄子寒，要多放薑茸，還可以加浙醋，或者肉鬆。我去杭州出差，遇到一味浸茄子非常好味，立即請教大廚，原來大廚是香港人，他這樣教我：泰國金不換要很多（是一種泰國調料，像樹葉，如果沒有，香茅也可以），乾葱頭、蒜、芫荽頭（也要很多）、薑幾片，一起用芥花油爆出香味，然後加醬油，加紅糖。茄子蒸好後，泡在準備好的調料中浸一天。以上的茄子及乾葱頭等各樣份量，請自己掌握，下廚是種樂趣，煮得不好吃請自己吃，有了經驗後，煮好吃了請朋友吃。… 繼續閱讀
老番的膽固醇食療
老番也開始注意食療的功效了。美國是世界上最多肥人的國家，膽固醇問題自然相當嚴重，藥廠賺夠錢之後，學者開始研究另類療法。中文網上鋪天蓋地轉載一篇文章，說美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮登榜首─我查過，有這篇文章，但內容是提醒人生活方式對健康的重要，茄子只是其中一種健康食物，但並非榜首。學者說，比較起市面的西藥，從經濟、安全、藥物反應的角度來審查，健康的生活方式與食療都顯得更優勝。在食物中，排榜首的是麥片，隨之是燕麥、秋葵，香港叫潺茄或毛茄，及矮瓜，即茄子。
說實話，老番在食療方面的研究，比起我們中國人實在慢起步了… 繼續閱讀
降膽固醇另類版
白背黑木耳降血壓去膽固醇良方刊出後，接獲不少讀者查詢，最多人問的，是二両白背黑木耳份量有很多很多，每天吃，怎麼吃？這東西又不是鮑魚，不是特別美味。這個問題，食神肥艾迪也遇到，因為他自己也在服食。這個良方的主角是白背黑木耳，瘦肉只是調味，二両木耳熬出來的二碗湯，裏面到底能含多少木耳的精華？熬湯剩下的木耳要吃多少？而且還要是每天。這裏就有一個不大不小的胃口問題。所以艾迪就做了一個另類版本。如下：白背黑木耳三朵，約十克。如果放得下，再多幾朵也可以。紅棗五至七粒，去核。生薑二片。在這個基礎上，艾迪再加上自己的心得：舞茸乾一把，約五克。先說做法：白背黑木耳及舞茸浸水一小時後，將舞茸菇去蒂，把所有材料洗淨放入瓦煲裝三杯水，約0.75公升，大火滾，轉中火煲三十分鐘。湯水連材料一併倒入攪拌機，另外再加二湯羮（… 繼續閱讀