鹽焗雞是傳統的客家菜，但說句心裏話，市面上的客家鹽焗雞做得實在不怎麼樣，先不說味道，雞肉就很老，像吃柴皮，說起味道，如果沒有那碟沙薑醬，雞肉也淡然無味，像這樣的鹽焗雞，怎麼會出名？百思不得其解。直至我看了陳公子夫婦出的新書《追源尋根客家菜》才明白，我過去吃的所謂客家鹽焗雞，最多只算是鹽水雞。真正的古法鹽焗雞做法，在他的新書裏描寫得很詳細，而且做法簡單，人人在家裏都可以烹製。一間餐廳，做好一道看家菜就可以立足。我想起在珠海有一家賣古法鹽焗雞的小店，只因為做好了這道菜，就在市中開了好幾家連鎖店。相反，香港的老牌客家餐廳很難做，倒閉了一家又一家，其中的原因，可能是沒有一道菜做得可口地道。倒閉的客家餐廳強調了客家菜中大鹽大油的缺點，忘記了客家菜注重原汁原昧的優良傳統，也沒有太注重烹調技術。… 繼續閱讀