Monthly Archives: August 2011
正確的睡姿
由於頸椎的柔軟度會隨年齡改變，年齡愈大愈僵硬，這時候頸椎就需要更多的支持，枕頭要稍高些，年輕人可稍低。枕頭要剛好從整個頭部一直墊到脖子，不能墊到肩膀，更不能只墊到後腦一半之處。市面有一種枕頭，在脖子的部位略高起，起到承墊的作用。多數人在仰睡時，腰椎是處於懸空的前凸狀態，背部的肌肉不得休息，越睡越累。可以在雙膝下墊一個枕頭，使膝蓋略為彎曲，讓整個背部可以完全平貼在床鋪上。側睡時要靠右躺，避免壓着心臟，枕頭的高度要和自己的肩膀高度相當，才能充分支撐住頭頸部，貼床的膝蓋稍微彎曲，讓腰部側面平貼在床墊上，在兩膝蓋間夾一個枕頭，減少骨盆的傾斜程度。絕對不要趴着看書或睡覺，趴睡的時候腰椎生理曲線消失，對腰椎產生很大的負擔，也對心臟不好。… 繼續閱讀
睡覺睡出大頭佛
這是個真實的病例，患者39歲，多年前他開始感到右上臂緊繃痠痛，看骨科、照 X光都正常，醫生大都讓他吃肌肉鬆弛劑或止痛藥，並勸他不要熬夜或提重物。可是疼痛並沒有減輕，以前痠痛約三個月發作一次，現在發展到嚴重痠、痛、麻，連車都不能開。他遍訪骨科醫師，沒有改進，止痛藥已經失效，有醫生懷疑他的骨頭裏是否長了什麼東西，於是為他做核磁共振，發現他的脊椎第五節頸椎處神經變得像紙片一般薄，整條脊椎的形狀是直的，而健康的脊椎是 S形狀。從前有人說他的脊椎是直的，他以為是自己的姿勢好，腰板直，他看了一圈醫生，不幸得是，不少醫生也都是秉持「以為」的態度為病人看病，手臂痛就看手臂，怎麼沒有想到手臂是脊椎的反應區？後來醫生發現，他躺在床上的時候，枕頭只枕一半，脖子架空沒依靠，他還是不以為意，難道睡覺也會睡錯？會的！白天站立時頸椎承受的壓力，到晚上睡覺還是沒放鬆，經年累月下來，第五節頸椎就會變形。這時候做物理治療可能已經太遲，西醫要為他取出變形的頸椎，置換成鈦合金脊椎，但只能維持一段時間。… 繼續閱讀
偏方治便秘
便秘不是病，但是會引來很多病。飲食結構和生活方式是招來便秘的重要原因。服用了抗生素和西藥，會破壞腸道內的益生菌，也引起便秘。食物中缺少粗糧，大便不會好，每天早飯要吃十穀米。飲水太少，腸道乾，也會便秘，矯正方法：起來喝一大杯生榨馬鈴薯加蘋果汁，喝的時候，用提肛法。以後在一天之中，要多喝水，每次喝都用提肛法，有些老人家只是用提肛法已經治好了便秘。老人和女性比較容易得便秘，因為老人和女性腹肌比較弱，送便排出的力量小，校正的方法，是運動，越是久坐不動，腸道蠕動功能越減弱。我的一位朋友70歲左右開始便秘，後來有一段時間中，我們每天晚上吃了飯就散步，在街上、店鋪裏隨意亂走，結果他每天走了幾十分鐘後就有便意，馬上跑廁所，屢試不爽。有了便意不及時排便，叫排便習慣不佳，逐漸直腸感覺神經變得遲鈍，成為習慣性便秘。經常晚睡也會形成便秘。便秘有一個偏方，非常簡單有效：每天早飯前吃核桃，或者在一天中，隨意當點心吃。吃的時候開一杯蜜糖水送。把一堆核桃與十穀飯混在一起，攪拌機中攪爛，當早飯吃，當然三餐都吃更好。核桃是寶，還可以補腎黑髮、去血脂、降膽固醇。在吃每頓飯以前吃水果，最好是奇異果，連皮吃，金黃奇異果沒有毛。去藥房買一瓶… 繼續閱讀
一家認真的餐廳
「老千拉 麪」被揭發說謊以後，信譽大跌，股價也大跌，一個龐大的集團居然建立在一個謊言上，貪婪愚昧到與他們的湯包一樣噁心。老千拉 麪的豬骨湯原料原來來歷不明，根本不是從豬骨中熬出來的，從它們的經營手法去推斷，完全有可能是化學湯包，想一想從前也吃過，真是作嘔。
豬骨湯既然是日本拉 麪的基石，那麼地道的豬骨湯到底是什麼味道？我在新會道4號的潮人餐廳 MIST吃到了，這家餐廳總店在日本，為了熬一鍋正宗的豬骨湯，要花兩天的時間，兩天中，這鍋湯有廚師輪班看着，為了保證味道的純正，日本總店每一個月有廚師來鑒定。純正的意思，不止是保證湯的好味道，還必須是日本本土的味道，這樣，食材就必須跟足日本總店，但總店的食材來自世界各地，所以，銅鑼灣這家… 繼續閱讀
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《天天吃海魚》
我老婆喜歡吃椒鹽狗肚魚，我準備照着《天天吃海魚》這本烹飪新書，依樣畫葫蘆。陳公子夫婦教授的菜式，有一個特點，就是容易上手。魚在做之前，要做一些清洗、去骨、剔肉的工序，書中全都有教，煎魚和蒸魚的技巧，和最難掌握的蒸魚的時間，都一一特別分章立段介紹。對於下廚，特別是烹魚，我好比是初歸新抱，有這樣的一本書，就再也沒有什麼問題了。
前幾天，陳夫人方曉嵐，也就是這本書的兩位作者之一，生日做大壽，席中，有一條一魚五吃的大龍躉，是兩夫婦教餐廳的廚房做的，一道湯是：川芎天麻燉魚頭骨，四道菜有：蝦醬爆炒龍躉球，燜龍躉腩尾，蒸焗魚腸魚肝，炒龍躉皮。最為難得的是炒龍躉皮，口感很糯，這道菜市面很難吃得到。像這樣的大魚四吃，這本書也有詳細介紹做法，其他魚的做法更多，酒糟蒸馬友、豆酥銀雪魚、白飯魚煎蛋、苦瓜燜花… 繼續閱讀
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《外婆家的潮州菜》
食神陳紀臨、方曉嵐─陳公子夫妻，又同時出了兩本私房食譜，廚藝高深以外，還博學多產，真的叫人佩服。新出的兩本書，叫《天天吃海魚》和《外婆家的潮州菜》。我是潮州菜的大粉絲，急不及待的隨手翻開一頁，幾行字跳入眼中，書上說，在現代的潮州餐廳中：「點菜時侍應一定問：『今日食唔食凍蟹？』第二句是：『今日食唔食潮州翅？』近年更有第三句：『堂灼響螺好唔好？』隨時吃你一萬幾千，潮州酒樓從此都變成了只歡迎富人的地方，無錢無面就莫進來。」在北京，潮州菜現在是最貴的餐廳。在灣仔，吃一隻大的潮州凍蟹要過千。你看了這本《外婆家的潮州菜》，就知道凍蟹沒有太難做，還不如在市場買隻蟹自己做，反正自己進廚房是現代人的一種生活方式，而且隨着老番電視上烹飪節目的成功，熱忱於廚藝的潮人──是指潮流人，不是潮州人，當然潮州人也有潮人──年紀已經下降到從9歲開始，9歲已經在電視上的烹飪比賽節目中出現，做可以在紐約大餐廳見人的西餐。《外婆家的潮州菜》中，有三、四十個潮州菜的做法，不但有凍蟹，連無上好味的甜品白果芋泥、甜煎… 繼續閱讀
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額手稱慶的一天
「媽媽 BIN」來信說：「我父親沒有濕疹，但有高血壓和血糖，我母親濕疹很多年了，每到夏天都很嚴重，她也有一點高血壓以及腸敏感，兩人喝了馬鈴薯生汁大概兩星期，每次都只有一小杯，這兩天我父親說他血壓血糖都沒變，但本來沒有濕疹，現在卻全身痕癢；而我母親的濕疹也更嚴重了，本來只是一粒一粒的分佈，現在變成一片一片了。」看了這樣的信，如果你換了是我，是不是會血壓高？所以我馬上回信：「有可能是馬鈴薯不新鮮，請不要再吃，同時大量喝蘋果汁，可以解發芽馬鈴薯的毒，你喝時也應該放一個蘋果汁。」「媽媽… 繼續閱讀
生榨薯汁的迷思
生榨馬鈴薯汁中加一個蘋果榨汁，可以抑制馬鈴薯芽眼處中的毒素，大自然提供的食物中，天然就有解藥，但已經長芽的馬鈴薯，不論生的熟的，還是絕對不吃。馬鈴薯汁我自己已經喝了5個月，覺得很好，從前有裂紋的指甲也好了，我的一隻指甲裂了十年，中西醫看了不少，沒有一個會治，連原因都說不出，還有一個竟然說是正常的。指甲長出來就裂，居然會是正常的，你信不信？後來我吃怪物飯，好了一陣，又有反覆，再試馬鈴薯汁，一個月已經有改進，到目前為止沒有反覆。
民間療法要多試不同的方法，人的體質有八種，適合人家的未必適合自己，比如很多讀者都說馬鈴薯汁治好了濕疹，但對我的濕疹並沒有效。讀者「媽媽… 繼續閱讀
古老的處女地
「我太太因早兩年懷孕而得到糖尿病，現每日都要注射胰島素，請問如想按照民間療法去治療，那胰島素需不需要停止注射？讀者 Kenneth上」
如果你每天都看《半畝田》，已經瞭解到妊娠期間的糖尿病是有可能用民間療法治好的，然後再看上面的來信，會不會很替這位現在每天要打胰島素的媽媽感到不值？這一打就是一輩子了。現在改用民間療法是否可以停止胰島素的注射？我實在回答不出，民間療法是一片很古老的處女地，專業醫生不會去開發，民間能夠像《蘋果》的讀者這樣每天都在參與、發現和分享的，大概在世界上也少有。所以我建議… 繼續閱讀