金不換浸茄子

茄子，即矮瓜，因為有降膽固醇功能，成為健康食品中的寵兒之一。但茄子雖好，也要調料扶持，沒有調料有什麼好吃？為了健康吃茄子，茄子還不能拿去油炸，連炒也不好，只好拿去蒸。茄子蒸好後，放生橄欖油、蒜茸、麻油、醬油，因為茄子寒，要多放薑茸，還可以加浙醋，或者肉鬆。我去杭州出差，遇到一味浸茄子非常好味，立即請教大廚，原來大廚是香港人，他這樣教我：泰國金不換要很多（是一種泰國調料，像樹葉，如果沒有，香茅也可以），乾葱頭、蒜、芫荽頭（也要很多）、薑幾片，一起用芥花油爆出香味，然後加醬油，加紅糖。茄子蒸好後，泡在準備好的調料中浸一天。以上的茄子及乾葱頭等各樣份量，請自己掌握，下廚是種樂趣，煮得不好吃請自己吃，有了經驗後，煮好吃了請朋友吃。
茄子還可以冷吃，新鮮茄子斜切大塊，用滾水燙茄子後，泡在冰水中，置冰箱內冷藏。將薑、葱、蒜、辣椒切末，拌入醬油中，再加入少許醋及紅糖。將冰鎮後的茄子以醬汁拌勻便成。腸胃弱的人不適合這樣吃。
這裏用的紅糖與芥花油是我的推薦，因為比較健康，據說長期吃茄子不容易長老人斑，還有保護血管、抗腫瘤等等好處。