把食物變成藥物

據說豆腐變成了凍豆腐，便有吸收腸中脂肪的作用。什麼是凍豆腐？就是把一般的豆腐放在冷藏冰格裏凍成一塊磚頭，解凍之後便成凍豆腐。凍豆腐的口感比較「有嚼頭」，這是北方人的說法。我在東北拍戲的時候見過豆腐店製造凍豆腐，毫無一點工藝：一板板做好的豆腐從作坊中搬到室外，直接放在門邊雪地上。一磚磚白白胖胖的豆腐明明剛才還在冒熱氣，忽然便被凍僵了，好像熱氣也還來不及散，便連同豆腐直接被凍在東北大冰箱裏。
溫度把食物改變了質感便對健康產生不同的效果；把種類不同的食物有機地組合起來，也會擴大治療效果。肥艾迪介紹的去濕養脾粥便是這樣。生熟薏米、茨實、小米、淮山都有健脾養胃去濕功效，把它們加起來之後，功效不是一加一加一，而是一乘二乘四乘六……很少人注意到這一點，但肥艾迪注意到了，因為他除了是位廚神，也是位有豐富醫學知識的科學家。食療的時候同時服用有類似功效的食物可以加大療效，這個論點，近年來研究食療的老番學者也有提及。
去濕養脾粥中的生熟薏米即生與熟的薏米各一半，即二湯匙生的，二湯匙熟的，合共四湯匙。