橄欖油炒餸好大鑊

橄欖油不適合加熱做烹飪油，因為其中飽含不飽和脂肪酸，包括葉綠素這種極其容易氧化的光敏物質，只可以做涼菜，或僅需輕微加熱的菜餚。有人說整個地中海周圍的人都是用橄欖油做烹飪油，說對了一半，地中海飲食不流行中式的煎炒，只有light cooking，就是上文說的輕微加熱，但即使只輕微加熱，也會破壞其中的維生素E，引起油被氧化，成為累積性的健康問題。（參考鏈接http://nourishedkitchen.com/fats-for-cooking）
從來沒有人注意橄欖油被氧化後引起的一系列健康問題，氧化後的橄欖油味道變質、營養流失，但這都是小事，被用作烹飪的橄欖油進入我們身體後，被氧化的脂肪酸產生自由基，自由基引起癌症和其他病變，其中包括細胞膜衰敗、破壞DNA/RNA的鏈接、血管硬化等，再而引起器官和身體系統病變，包括提前衰老、皮膚病、肝損壞、免疫系統崩潰、甚至癌症。（參考鏈接http://lluniversity.com/blo……-and-macadamia-nut-are-king）
超市中有一種橄欖油是所謂適合高溫烹飪，那是用化學提煉法處理過的，叫「精煉油」，油分子結構已經完全改變，成為有害健康的油。早在60年前布緯博士已經指出：用化學方法提煉的油是癌症的成因。