植物固醇如何降膽固醇

我曾提到過，在香港浸會醫院做體檢時，營養師給我一張食物營養表，當中椰子油是「零膽固醇」，由於膽固醇中有好和壞的膽固醇，我以為所謂零膽固醇是指椰子油中沒有壞的膽固醇，直到我發現了一個事實——植物中根本沒有膽固醇！網上有關膽固醇的原文如下：「植物中沒有膽固醇，但存在結構上與膽固醇十分相似的物質—植物固醇Phytosterols。植物固醇無致動脈粥樣硬化的作用。在腸黏膜，植物固醇（特別是谷固醇）可以競爭性抑制膽固醇的吸收。」
植物固醇降膽固醇是怎樣運作法的？首先要了解：一、植物固醇也是油脂，是植物中的脂肪；二、前文說過，HDL好膽固醇主要是在腸道中產生，所以腸道不健康也會令壞膽固醇升高。現在研究網上資料：「植物固醇降膽固醇的原理，在於植物固醇會搶先一步，比動物性固醇與人體內小腸上的接受器結合，並和蛋白質及磷質等鍵結，由於膽固醇要被人體吸收，必須和食物中的各種蛋白質、磷脂質及小腸的接受器結合，當植物固醇搶先把接受器佔滿了，吃進去的動物性膽固醇就無法被人體吸收，便能降低人體的膽固醇指數……」
原來如此！我們的細胞靠油脂生存，但沒有辨別和選擇能力，為了活命，即使吃進去的是地溝油也會搶着去結合，但植物油中的植物固醇跑得比動物固醇快，當植物固醇搶先把細胞膜的接受器佔滿了，吃進去的動物性固醇就無法被人體吸收，便能降低人體的膽固醇指數。精采！
（椰子油零膽固醇之一）