橄欖油不適合加熱做烹飪油,因為其中飽含不飽和脂肪酸,包括葉綠素這種極容易氧化的光敏物質,只可以做涼菜,或僅需輕微加熱的菜餚。
有人說,整個地中海周圍的人都是用橄欖油做烹飪油,說對了一半,地中海飲食不流行中式的煎炒,只有light cooking,就是上文說的輕微加熱,但即是只輕微加熱,也會破壞其中的維生素E,引起油被氧化,成為累積性的健康問題。(可參考http://nourishedkitchen.com/fats-for-cooking/)
從來沒有人注意橄欖油被氧化後引起的一系列健康問題,氧化後的橄欖油味道變質、營養流失,但這只是小事,被用作烹飪的橄欖油進入我們身體後,被氧化的脂肪酸產生自由基,自由基會�…
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